在他調(diào)入張?jiān)９镜慕辏彩菑堅(jiān)．a(chǎn)品擴(kuò)大、結(jié)構(gòu)重組、人才優(yōu)化、技術(shù)創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)的時(shí)期，更是張?jiān)Ｈ找鏀U(kuò)張、蓬勃發(fā)展的時(shí)期。由他牽頭的張?jiān)９炯夹g(shù)體系，先后創(chuàng)建了國家認(rèn)定的企業(yè)技術(shù)中心、國家農(nóng)產(chǎn)品葡萄加工技術(shù)研發(fā)分中心、國家地方聯(lián)合葡萄酒微生物與酶工程實(shí)驗(yàn)室、博士后科研工作站、山東省葡萄酒微生物發(fā)酵技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、“泰山學(xué)者”崗位等技術(shù)創(chuàng)新平臺，使張?jiān)９镜募夹g(shù)研發(fā)始終處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。

　　2018年2月初，記者在位于煙臺市機(jī)場路1號的張?jiān)＜夹g(shù)中心見到了李記明博士。正值寒冬，偌大的辦公室僅靠一臺不給力的空調(diào)取暖，他穿著加厚的皮棉襖，寬大的皮棉鞋，平易程度堪比中國四線城市的高中語文老師，與他中國******葡萄酒企業(yè)總工的身份相去甚遠(yuǎn)——作為中國葡萄酒行業(yè)最頂級的技術(shù)研發(fā)中心，踏實(shí)、務(wù)實(shí)仍然是這里一如既往的風(fēng)格。

　　與進(jìn)口酒同臺競技要敢于亮劍

　　根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年全國葡萄酒產(chǎn)量達(dá)100.1萬千升，連續(xù)三年下滑，其中2017年下滑幅度******。而2017年我國葡萄酒進(jìn)口量就達(dá)74.6萬噸，其中瓶裝酒55.2萬噸，超過了半壁江山——國產(chǎn)酒的日子似乎并不太好過。不過2017年上半年，張?jiān)衾麧?.7億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出同期利潤額排名第二的威龍（利潤2626萬元）。

　　“中國葡萄酒需要突圍了！”李記明告訴記者，現(xiàn)在和進(jìn)口酒談競爭還為時(shí)尚早，“首先不能輸！全面趕超尚需時(shí)日，那么，哪些是可以拿來競爭的，這是我們在考慮的問題。”

　　2018年1月18日，張?jiān)９境赓Y2060.5萬澳元（ 折合人民幣1億元）收購澳大利亞歌濃酒莊公司80%的股權(quán)。這是張?jiān)＠^法國富郎多公司和蜜合花酒莊、西班牙愛歐公司和智利魔獅公司之后的第五次海外收購，同時(shí)也意味著張?jiān)：Ｍ馐召彂?zhàn)略框架基本完成。

　　“葡萄酒是一個(gè)講究個(gè)性化的產(chǎn)品，消費(fèi)者會有不同的需求。不同的產(chǎn)區(qū)會生產(chǎn)出不同特點(diǎn)的產(chǎn)品，中國目前已形成了十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，一些產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品已得到世界的廣泛認(rèn)可。為此，我們決定兩條腿走路：首先完成國內(nèi)六大產(chǎn)區(qū)的布局，然后完成世界主要產(chǎn)區(qū)的布局。”李記明說， “海外收購可以讓張?jiān)?shí)現(xiàn)原料、技術(shù)、市場、人才等方面的資源共享，同時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品體系多元化，可以調(diào)配全球資源，為消費(fèi)者提供各具特色的葡萄酒產(chǎn)品。”

　　法國蜜合花酒莊現(xiàn)任釀酒師曾經(jīng)在瑪歌酒莊工作過18年，利用這個(gè)資源，張?jiān)０阉笧閲鴥?nèi)兩個(gè)酒莊的釀酒顧問，每年多次來中國進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。而張?jiān)９镜募夹g(shù)人員每年也會到這幾個(gè)國外酒莊參與發(fā)酵過程，提升釀酒技術(shù)，真正實(shí)現(xiàn)了技術(shù)的全球化。

　　與進(jìn)口酒同臺競技，張?jiān)０阎攸c(diǎn)放在發(fā)展高端產(chǎn)品上。“高檔酒首先能顯示技術(shù)水平，第二能展示我們中國的產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)和綜合優(yōu)勢。”

　　2017年3月，在德國參加 ProWein國際酒展期間，張?jiān)＝M織了一場盲品會。他們通過張?jiān)Ｔ跉W洲的代理商邀請了2位世界侍酒大師、五星級酒店侍酒師和各大超市采購商，組成30人品鑒團(tuán)，用寧夏摩塞爾2013年和2015年兩個(gè)年份的干紅、三款干白和一款桃紅酒，與美國酒王“作品一號”、智利的“活靈魂”、法國波爾多“飛龍世家酒莊”等六款國際頂級葡萄酒同臺對標(biāo)，獲得了第二名的好成績。

　　品評結(jié)束后，李記明和他的團(tuán)隊(duì)成員又進(jìn)行了一輪盲品，感覺摩塞爾酒莊產(chǎn)品和世界名莊酒的差異僅在感官特點(diǎn)上，質(zhì)量完全在一個(gè)水平上，這使張?jiān)５臍W洲代理商也變得更加有信心。“美國作品一號的市場零售價(jià)是215歐元，而我們的摩塞爾干紅賣70歐元，雖然價(jià)格體系是另一個(gè)維度，但至少在質(zhì)量上我們并不輸給他們！而且寧夏摩塞爾酒莊比較年輕，我們還有很大的上升空間。” 

　　在李記明看來，名莊酒具備一些綜合特質(zhì)，也不是一蹴而就的。 “拉菲作為名莊，并不是哪一年的酒做的好、賣的好，就能成名莊酒，他是幾十年乃至數(shù)百年不斷積淀形成的品牌。不僅要有優(yōu)異的酒質(zhì)量、而且要有完善的質(zhì)量控制體系，還要不斷被市場認(rèn)可。我們現(xiàn)在正在朝這個(gè)方向努力。”

　　紐約時(shí)代廣場素有“世界的十字路口”之稱。百老匯劇院、大量耀眼的霓虹燈廣告、以及眾多電視屏宣傳版，已經(jīng)深入人心，成為紐約的標(biāo)志，是曼哈頓的繁榮象征。而紐約時(shí)代廣場的巨幅廣告屏更被稱為“************屏”。2017年11月19日，第九代張?jiān)＝獍偌{在全球同步上市，與此同時(shí)，第九代張?jiān)＝獍偌{的宣傳片也在紐約時(shí)代廣場的廣告屏上同步亮相，引起了世界更廣泛的關(guān)注。

　　此時(shí)的前幾天，被譽(yù)為“酒界奧斯卡”的國際葡萄酒與烈酒大賽（ IWSC）頒獎晚宴于11月15日在倫敦市政廳舉行，張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰颈辉u為2017 “年度中國葡萄酒生產(chǎn)商”(Chinese Wine Producer)，這是首次有中國葡萄酒生產(chǎn)商獲得該獎項(xiàng)。

　　2017年對于張?jiān)９緛碚f，是一個(gè)豐收年。

　　在目前全球發(fā)行量******的葡萄酒專業(yè)刊物《葡萄酒觀察家》(Wine Searcher，簡稱WS）的評分平臺上，被譽(yù)為“酒評界的第一夫人”的世界葡萄酒大師杰西絲?羅賓遜（Jancis Robinso MW）為2013年份張?jiān)Ｄθ麪柤易宄嘞贾楦杉t打出了94的高分。在WS評分系統(tǒng)中，90～94分表明卓越出眾，極具個(gè)性與風(fēng)格。

　　李記明告訴記者，2017年寧夏摩塞爾酒莊酒、張?jiān)＝獍偌{、張?jiān)１瞥隹跉W洲30多萬瓶，出現(xiàn)在歐洲14個(gè)國家。在歐洲高端消費(fèi)場所，如倫敦文華東方酒店（Mandarin Oriental Hyde Park）、倫敦俱樂部高端場所 PALL MALL 67、德國漢諾威超市、俄羅斯 VINOTEKA 80/100 等，都能看到摩塞爾十五世酒莊酒、張?jiān)１频壬碛啊?br />
　　“我們對出口的規(guī)劃是要在國際市場上不斷亮相，讓消費(fèi)者時(shí)常看到你的產(chǎn)品，了解你的產(chǎn)品，只有敢于亮劍，更貼近消費(fèi)者，才能了解消費(fèi)者的需求及市場變化。用國際標(biāo)準(zhǔn)提升我們的產(chǎn)品質(zhì)量”李記明說，“在歐洲成熟的葡萄酒市場，消費(fèi)者的口味容易固化，但一些年輕的消費(fèi)者更愿意嘗試新的產(chǎn)品，一旦被他們認(rèn)可就有可能成為我們的忠實(shí)消費(fèi)者。比如，我們?yōu)榇碎_發(fā)了赤霞珠干白葡萄酒”。

　　產(chǎn)品出口是一個(gè)很復(fù)雜的過程，特別是歐洲對進(jìn)口酒的高標(biāo)準(zhǔn)是世界公認(rèn)的，如果量少的話，出口收益肯定不劃算。但通過這樣一個(gè)窗口，你可以不斷了解國際葡萄酒的發(fā)展趨勢，流行的酒種、口味或類型。這樣就可以不斷與世界主流市場同步，從而做出相應(yīng)的調(diào)整。30多萬瓶數(shù)量雖然不大，但如果我們每年都有穩(wěn)定的增長，我們產(chǎn)品也有了持續(xù)改進(jìn)的動力和方向。”

　　李記明和他的團(tuán)隊(duì)有信心，把寧夏摩塞爾做成“出口歐洲最好的中國酒莊酒”。

　　參與國際化競爭，促進(jìn)自我完善

　　葡萄酒是一個(gè)國際化的產(chǎn)品，如果一直自產(chǎn)自銷，固步自封，永遠(yuǎn)無法融入到全球葡萄酒體系中。而張?jiān)⑴c國際化競爭的過程，其實(shí)也是李記明帶領(lǐng)他的技術(shù)團(tuán)隊(duì)對產(chǎn)品質(zhì)量自我提升的一個(gè)過程。

　　“歐盟標(biāo)準(zhǔn)非常高，不僅包括若干項(xiàng)安全指標(biāo)，對TCA、二氧化硫含量變化等質(zhì)量指標(biāo)也很嚴(yán)格。”想得到國際市場的認(rèn)可，只能按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)來提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　為了延長葡萄酒的******飲用期，他推行了一項(xiàng)新的工藝控制技術(shù)——葡萄酒生產(chǎn)過程的全程控氧，為此配套了若干軟硬件設(shè)施。“這是一個(gè)生產(chǎn)與質(zhì)量控制系統(tǒng)，以前在生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)酒中溶解氧的含量都是自然的，而現(xiàn)在為了保持果香和新鮮的口感，延長保質(zhì)期，我們建設(shè)了這個(gè)系統(tǒng)，把罐貯酒溶氧控制在0.5mg/L，裝瓶時(shí)要把氧控制在2 mg/L以下等。

　　2017年全公司建立全程控氧系統(tǒng)，投資2000余萬元，從原酒入罐開始，貯藏、下膠、過濾、冷凍、灌裝，實(shí)現(xiàn)氧的全過程監(jiān)控。這就是我們在與國際接軌過程中的必要投入。” 

　　在酵母菌控制方面，也按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求，裝瓶時(shí)要進(jìn)行多次取樣檢測，取首瓶樣、10分鐘樣、20分鐘樣，半小時(shí)樣、1小時(shí)樣……..,12小時(shí)樣，等等，還要在不同環(huán)節(jié)取樣，目的是看微生物的變化情況，這方面也比以前要嚴(yán)格的多。在軟木塞控制方面，把TCA控制在1 ng/L以下等。

　　為了提升產(chǎn)品質(zhì)量和滿足生產(chǎn)要求，張?jiān)Ｔ谙冗M(jìn)生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制能力建設(shè)方面的投資更是不遺余力。

　　2016年8月，總投資60億元、占地6200畝的張?jiān)！皣H葡萄酒城”項(xiàng)目一期工程——生產(chǎn)中心項(xiàng)目全面投產(chǎn)，這是全球******的葡萄酒與白蘭地酒類單體生產(chǎn)廠房，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)葡萄酒和白蘭地40萬噸。

　　然而如此巨大的體量和產(chǎn)能，卻幾乎看不到工人的身影。只見機(jī)器人手臂輕輕一抓，包裝箱便進(jìn)入了運(yùn)行工序，傳送帶上一瓶瓶白蘭地葡萄酒根據(jù)設(shè)定自動分裝成6瓶一箱，然后在不同環(huán)節(jié)完成封箱。傳統(tǒng)生產(chǎn)線一般每小時(shí)的灌裝配量在8000-1.2萬瓶左右，而現(xiàn)在張?jiān)?*****單線灌裝能力可實(shí)現(xiàn)每小時(shí)2.5萬瓶。

　　李記明非常自豪地告訴記者，現(xiàn)在張?jiān)５恼麄€(gè)生產(chǎn)過程自動化程度非常高。從原酒的調(diào)配計(jì)量，到溫度的控制，到釀造的全過程CIP清洗已完全自動化。容量、溫度、冷凍、酒的老熟、溶氧量、過濾等控制，也都可以通過電腦來完成。

　　另外，產(chǎn)品的庫存也實(shí)現(xiàn)了完全自動化——幾十萬箱酒存放在倉庫里，無論一款酒進(jìn)入到倉庫哪個(gè)位置都會有記錄，工作人員隨時(shí)可以隨時(shí)提取需要的產(chǎn)品。

　　“我們現(xiàn)在正在推進(jìn)產(chǎn)品的訂單生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設(shè)。通過這個(gè)系統(tǒng)建設(shè)，可以實(shí)現(xiàn)從葡萄園管理、葡萄采收、發(fā)酵、貯藏、處理、調(diào)配、灌裝等全過程的工藝操作、主要質(zhì)量指標(biāo)等信息的追溯，進(jìn)而達(dá)到對質(zhì)量的全程控制，然后，通過二維碼等先進(jìn)的標(biāo)識系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控、改進(jìn)質(zhì)量有依據(jù)、問題原因可查證、責(zé)任可追究。”李記明告訴記者，“我們目前做的最具變革性的項(xiàng)目就是訂單管理——未來來自銷售終端市場客戶的訂單，將通過信息化的管理系統(tǒng)自動生成并生產(chǎn)制造，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制。”

　　因?yàn)楫a(chǎn)品種類比較多，生產(chǎn)信息化管理系統(tǒng)可以自動排列生產(chǎn)線，確定產(chǎn)品種類與生產(chǎn)線的******搭配組合。另外，通過二維碼標(biāo)識，客戶可以用手機(jī)下達(dá)訂單，系統(tǒng)可以計(jì)算出生產(chǎn)時(shí)間和發(fā)貨時(shí)間，避免了過去生產(chǎn)的盲目性。”

　　技術(shù)一定要為產(chǎn)品質(zhì)量服務(wù)

　　“所有的技術(shù)都是要為質(zhì)量服務(wù)的，”李記明告訴記者，“我們比較注重應(yīng)用技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量控制的結(jié)合，一般企業(yè)都會關(guān)注把產(chǎn)品質(zhì)量做好，而我們關(guān)注的是怎么能把產(chǎn)品質(zhì)量做好！” 早在1999年，李記明就開始組建與完善張?jiān)９炯夹g(shù)體系與技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)，在原有科研所的基礎(chǔ)上建立起企業(yè)技術(shù)中心。2002年，技術(shù)中心被認(rèn)定為*********技術(shù)中心，成為中國葡萄酒行業(yè)第一家*********技術(shù)中心。

　　*********技術(shù)中心不僅立足本企業(yè)的研究課題，也有責(zé)任解決全行業(yè)的技術(shù)難題。同時(shí)，擔(dān)當(dāng)起國家重大科技計(jì)劃的研究任務(wù)。現(xiàn)在，張?jiān)Ｅc眾多高校科研單位都有合作，公司每年立足于應(yīng)用基礎(chǔ)及生產(chǎn)實(shí)際正式立項(xiàng)的科研項(xiàng)目超過50項(xiàng)。

　　“做科研項(xiàng)目，一是要解決技術(shù)方面的難題，二是要培養(yǎng)人才。這是我考慮最多的兩個(gè)問題。”李記明說，項(xiàng)目通過驗(yàn)收不是唯一的目標(biāo)。項(xiàng)目成果要應(yīng)用于生產(chǎn)，同時(shí)培養(yǎng)一批優(yōu)秀的釀酒師團(tuán)隊(duì)。通過開展技術(shù)項(xiàng)目，可以讓年輕人更好的成長，不斷的積累。所以，做科研也是培養(yǎng)人才的過程。

　　2003年國家人事部批準(zhǔn)在公司技術(shù)中心設(shè)立博士后工作站，為國家的高科技人才提供一個(gè)條件完善、資金充足的研發(fā)平臺，發(fā)揮優(yōu)秀高科技人員的聰明才智，為國家和企業(yè)解決重大技術(shù)難題。這是我國葡萄酒行業(yè)第一個(gè)設(shè)立博士后科研工作站的企業(yè)。現(xiàn)在，博士后工作站已經(jīng)成為張?jiān)Ｗ钪匾募夹g(shù)平臺。早在2010年，該站的“蛇龍珠優(yōu)良品系選擇與解百納工藝研究”“蛇龍珠葡萄品種來源鑒定和產(chǎn)地葡萄酒開發(fā)”科研課題就獲得了重大進(jìn)展。

　　“解決一個(gè)問題，又發(fā)現(xiàn)更多的問題，這需要我們不斷的深入探討。”目前，博士后工作站有在站3位博士，今年李記明打算與新疆農(nóng)大、石河子大學(xué)合作，再招2個(gè)博士后，解決新疆葡萄酒易老化問題。“新疆葡萄生長期比較短，成熟比較快，糖度高，顏色很深，但酸度低，單寧比較粗，顏色容易衰退，這樣就造成了新疆的新酒很好，但容易老化。” 他準(zhǔn)備從葡萄栽培方面入手研究如何能夠延長葡萄的成熟期，優(yōu)化工藝，提高酒的酸度，穩(wěn)定酒的顏色，防止酒的過快老化。

　　2016年12月，由李記明主持建立的“山東省葡萄酒微生物發(fā)酵技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”也在張?jiān)＜夹g(shù)中心完成驗(yàn)收。專家組認(rèn)為，山東省葡萄酒微生物發(fā)酵技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室定位準(zhǔn)確、研究方向明確、研究成果豐碩，對全省乃至全國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)發(fā)展和科技進(jìn)步起到了較好的引領(lǐng)和支撐作用。

　　近年來，利用這些平臺，李記明帶領(lǐng)張?jiān)＜夹g(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)在釀酒專業(yè)期刊發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文，包括“蛇龍珠葡萄（煙臺產(chǎn)區(qū)）自然發(fā)酵醪中選育的釀酒酵母發(fā)酵特性研究”“赤霞珠葡萄自然發(fā)酵過程中的釀酒酵母篩選及其發(fā)酵特性”“蛇龍珠等釀酒葡萄品種羧酸酯酶基因片段的SNP分析”“國產(chǎn)橡木與歐美橡木主要成分的差異分析”“不同產(chǎn)區(qū)貴人香葡萄的品質(zhì)分析”“黑曲霉β-葡萄糖苷酶對葡萄酒酶解增香調(diào)控及香氣物質(zhì)的影響”等，解決了很多產(chǎn)業(yè)中的技術(shù)問題。

　　這些重大科技立項(xiàng)、國家省市科技資金的投入為百年張?jiān)砹饲八从械陌l(fā)展機(jī)遇，也為中國葡萄酒的科技進(jìn)步寫下了濃墨重彩的一筆，而中國葡萄酒躋身世界一流行列的夢想也更近了。